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Autore: Ittica Fiorillo

Ittica FiorilloArticoli di: Ittica Fiorillo

Surgelato o Congelato?

Per tanti di noi è ormai un gesto automatico entrare al supermercato, recarsi al banco frigo e mettere nel carrello pesce e verdure surgelati.
Secondo un recente studio dell’IIAS (Istituto Italiano degli Alimenti Surgelati) gli alimenti sotto zero piacciono al 67% degli italiani.
Ad amarli particolarmente sono i giovani: oltre l’87% li consuma abitualmente.
Puliti, pronti per essere cucinati, i surgelati offrono anche una vasta varietà di scelta, disponibili tutto l’anno, sono l’ideale anche per chi non sa cucinare.

Come afferma il dottor Ezio Bossi (Chief Executive Officer DDB Communication Italia): “La surgelazione è una tecnologia che ci permette di mangiare la freschezza”.

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La Catena del Freddo

L'espressione catena del freddo indica il mantenimento dei prodotti surgelati ad una temperatura costante e comunque inferiore ai -18 °C lungo tutto il percorso dalla produzione alla vendita, comprese le fasi di trasporto, stoccaggio ed esposizione. Tale mantenimento è necessario per evitare processi di scongelamento, anche parziale; il successivo ricongelamento, avvenendo con modalità molto diverse dalla surgelazione iniziale, provoca in primo luogo un deterioramento delle proprietà nutrizionali ed organolettiche dell'alimento. Inoltre, ogni rottura della catena del freddo favorisce lo sviluppo di microrganismi, in modo più o meno grave a seconda della temperatura e della durata; si tenga presente che alcuni microrganismi sono in grado di moltiplicarsi anche a temperature inferiori allo zero (interruzione della catena del freddo senza scongelamento).

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Come scongelare il pesce surgelato?

Sembrerebbe una domanda banale, ma non lo è se si vuole ottenere il massimo della qualità e del sapore dei prodotti ittici.

Perché non è consigliato scongelare i prodotti ittici a temperatura ambiente?

Prelevare gli alimenti dal freezer e lasciarli scongelare a temperatura ambiente non è consigliato. Il problema è ancora più rilevante nel momento in cui si tratta di prodotti di origine animale di grandi dimensione.
Scongelando a temperatura ambiente, il pericolo che si sviluppino microrganismi dannosi è maggiore ed inoltre il prodotto spesso rimane congelato all’interno mentre l’esterno, ormai scongelato, si può alterare assumendo colorazioni strane e odori sgradevoli.

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Perché mangiare pesce

Otto buone ragioni per mangiare il pesce: fa bene a tutte le età grazie a proteine, grassi buoni, minerali e vitamine

Sano come un Pesce

Si dice sano come un pesce per indicare una persona che gode di ottima salute. Non tanto perché i pesci non si ammalano mai, come erroneamente si pensava nell’antichità, ma perché, mangiandone almeno due o tre porzioni da 100 grammi la settimana, si fa scorta di un gran numero di sostanze preziose per il benessere di tutto l’organismo e utili nelle varie fasi della vita a partire dall’infanzia. Non solo proteine di facile digestione, maOmega 3, così come minerali tra cui ferro, zinco, iodio, vitamine del gruppo B e vitamina D.

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Il Pesce Azzurro

Vengono generalmente definite pesci azzurri alcune specie di pesci caratterizzati da colorazione dorsale tendente spesso al blu, in qualche caso verde e da colorazione ventrale argentea.

La denominazione di “pesce azzurro” non si riferisce ad un gruppo scientificamente definito di specie ittiche, ma è utilizzata commercialmente per indicare alcune varietà di pesci, generalmente di piccola pezzatura, di varia forma e sfumature di colorazione, il cui costo è generalmente ridotto per la grande quantità di pescato.

Biologicamente parlando il pesce azzurro appartiene a specie a vita pelagica, con carni grasse e spesso ricche di oli.

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