Surgelato o Congelato?

Per tanti di noi è ormai un gesto automatico entrare al supermercato, recarsi al banco frigo e mettere nel carrello pesce e verdure surgelati.
Secondo un recente studio dell’IIAS (Istituto Italiano degli Alimenti Surgelati) gli alimenti sotto zero piacciono al 67% degli italiani.
Ad amarli particolarmente sono i giovani: oltre l’87% li consuma abitualmente.
Puliti, pronti per essere cucinati, i surgelati offrono anche una vasta varietà di scelta, disponibili tutto l’anno, sono l’ideale anche per chi non sa cucinare.

Come afferma il dottor Ezio Bossi (Chief Executive Officer DDB Communication Italia): “La surgelazione è una tecnologia che ci permette di mangiare la freschezza”.

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La Catena del Freddo

L'espressione catena del freddo indica il mantenimento dei prodotti surgelati ad una temperatura costante e comunque inferiore ai -18 °C lungo tutto il percorso dalla produzione alla vendita, comprese le fasi di trasporto, stoccaggio ed esposizione. Tale mantenimento è necessario per evitare processi di scongelamento, anche parziale; il successivo ricongelamento, avvenendo con modalità molto diverse dalla surgelazione iniziale, provoca in primo luogo un deterioramento delle proprietà nutrizionali ed organolettiche dell'alimento. Inoltre, ogni rottura della catena del freddo favorisce lo sviluppo di microrganismi, in modo più o meno grave a seconda della temperatura e della durata; si tenga presente che alcuni microrganismi sono in grado di moltiplicarsi anche a temperature inferiori allo zero (interruzione della catena del freddo senza scongelamento).

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