Ricette

Preparazione

Pulire i moscardini, rivoltare la testa con le mani, eliminare le viscere interne, togliere il becco situato nella parte centrale dei tentacoli, con le forbici eliminate gli occhi, spellatelli e lavateli accuratamente con l’acqua corrente.
Scolateli bene e tagliateli a piccoli pezzi. In una padella capiente versate l’olio extra vergine di oliva, l’aglio a pezzetti e il peperoncino, appena inizia a soffriggere aggiungete i moscardini. Mescolate e dopo un paio di minuti sfumate con il vino bianco, fateli cuocere per 10 minuti a fuoco medio e coperti. Ora unite il prezzemolo tritato e mescolate. A questo punto aggiungete i pomodorini tagliati precedentemente, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti o più, ma comunque fino alla cottura dei moscardini. Nel frattempo preparate la pasta fresca. Su una spianatoia versate la farina setacciata a fontana, fate un incavo nel centro e rompetevi le uova ad uno ad uno, sbattetele con una forchetta, prendendo man mano la farina dai bordi, continuando a mescolare e poi con le mani iniziate a rapprendere dall’esterno all’interno l’impasto, amalgamando il tutto. Continuate ad impastare per almeno 10 minuti fino a che il composto risulterà liscio e compatto. Copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per 20 minuti. A questo punto prendete l’impasto, appiattitelo con le mani, infarinatelo, prendete il mattarello e iniziate a stendere l’impasto sulla spianatoia facendo pressioni e rotolando l’impasto sul mattarello, fino ad ottenere una sfoglia di circa 0,5 mm di spessore. Tagliare a proprio piacimento, potete utilizzare un mattarello con le righe e poi premete sulla sfoglia staccandoli poi ad uno ad uno ottenendo i tonnarelli come mostrato in foto.Mentre preparate la pasta fresca mettete a bollire una grossa pentola di acqua, salatela e poi versate i tonnarelli, cuoceteli per pochi minuti e quando saranno al dente, scolateli, versateli nella padella con i moscardini e continuate la cottura per pochi minuti, in modo che si amalgami bene il sughetto, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.